Mundbjerg kombucha

Vi er den første kombucha bar med tilhørende bryghus til at åbne dørene op i Aarhus. Bryggeriet og caféen på Nørregade 28 ledes til daglig af den 26-årige sommelier
og brygmester Silas Mundbjerg

Vores mål har været at skabe et alkoholfrit alternativ til vin, uden at gå på kompromis med smag. Og hvis vi selv skal sige det er det lykkedes. Vores kombucha er vinøs, og er udviklet med henblik på food-pairing. Den er ikke kun alkoholfri, men har også et meget lavt sukkerindhold.

se vores udvalg her

Hvad er kombucha?

Kombucha er en let syreholdig fermenteret drik, der traditionelt set er brygget på sød te. Hos Mundbjerg formidler vi det som urtevin.

Fundamentet for kombucha opstår i et symbiotisk samarbejde mellem naturgær og mikrobiotiske bakterier. Gærens funktion er omdanne den tilsatte sukker til alkohol, hvorefter mikroberne omdanne alkoholen til eddikesyre.

Størstedelen af kommercielle kombucha bryggerier, fermenterer deres kombucha i 2 ugers tid, og sælger den som en sodavand eller et helseprodukt. Hos Mundbjerg lader vi vores kombucha fermentere i op til 2 måneder i et kontrolleret klimarum. Det færdige produkt er vinøst og komplekst, hvilket grunder i den forlængede fermenteringsproces.

Vi har åbent fra 10-18 torsdag-søndag, og giver med glæde en rundtur på vores lille bryggeri.

Nørregade 28, 8000 Aarhus.

// Silas Mundbjerg & Martin Malone //